alvarovazquez

गंतव्य रिले की मछली और स्टेक

नया रेस्तरां ग्लोबल समूह का "मुकुट में गहना" है

- लिया क्रो द्वारा जोआन पीटर्स फोटोग्राफी के शब्द

एक मेनू जो समुद्र की गहराई से खुले चरागाहों तक जाता है, फर्श से ऊंची छत वाली खिड़कियों, ग्लैम फ़ॉरेस्ट-ग्रीन और मैट-गोल्ड एक्सेंट, और सभी प्रकार के पौधों-लंबे, लटके हुए, चढ़ाई वाले और हरे-भरे पौधों के माध्यम से प्राकृतिक प्रकाश डालना। कनाडा के उस पार इस साल वैंकूवर में खुलने वाले सबसे रोमांचक रेस्तरां में से एक है।

यहां तक ​​​​कि अगर आप ग्लोबल रेस्तरां समूह को नाम से नहीं जानते हैं, तो संभावना है कि आपने इसके किसी एक हॉट स्पॉट पर भोजन किया हो: ग्लोबल, ट्रैटोरिया, कोस्ट, ब्लैक + ब्लू, या इटालियन किचन, कुछ का नाम लेने के लिए। अब, मिस्र में जन्मे रेस्टॉरिएटर इमाद याकूब द्वारा स्थापित समूह जोड़ रहा हैरिले की मछली और स्टेकअपने पोर्टफोलियो में, और यह ताज में गहना है।

रेस्तरां का नाम इमाद के पहले कर्मचारी और कार्यकारी शेफ सीन रिले से लिया गया है, जो टोरंटो में उनके लिए काम करते थे और जिन्होंने दो दशक पहले ग्लोबबल को खोलने में मदद करने के लिए देश भर में अपनी मोटरसाइकिल की सवारी की थी। वह कंपनी का एक अभिन्न अंग बना हुआ है, जहां शीर्ष शेफ कनाडा सीजन 7 के प्रतियोगी डेनिस पेखम जीआरजी कॉर्पोरेट शेफ हैं।

क्रूज शिप टर्मिनल के ठीक पास पर्यटन वैंकूवर के पूर्व घर पर कब्जा और विस्तार, 240-सीट वाला कमरा, शराब की दीवार और पानी के सामने बार के साथ, पूर्वी और पश्चिमी जल से ताजी मछली और समुद्री भोजन पर कोस्ट का ध्यान केंद्रित करता है (पीईआई से सब कुछ सोचें) पिंक मून ऑयस्टर और अटलांटिक लॉबस्टर से हैडा ग्वाई हलिबूट और क्वालिकम बे स्कैलप्स) के साथ कनाडा और यूएस प्राइम बीफ़ में ब्लैक+ब्लू की विशेषज्ञता।

रसोई के प्रमुख कार्यकारी शेफ जेरोम सौबेय्रैंड हैं। फ्रांस के ल्यों में जन्मे और पले-बढ़े, वह यूरोप के कुछ बेहतरीन रेस्तरां, जिनमें से आठ मिशेलिन-तारांकित हैं, में वैंकूवर में वर्षों का अनुभव लाता है, जो पहले यहां कोस्ट और ब्लैक एंड ब्लू दोनों में भूमिकाएं निभा चुके हैं।

उन्होंने पॉल बोक्यूस (जिन्होंने दुनिया की सबसे कठोर अंतरराष्ट्रीय खाना पकाने की प्रतियोगिताओं में से एक की स्थापना की) और डैनियल बाउल (एक साथी लियोनिस मूल निवासी जो न्यूयॉर्क शहर, दुबई और उसके बाहर भोजन प्रतिष्ठान हैं) जैसे पाक अधिकारियों के साथ काम किया है। इसके अलावा उनके सहयोगियों में एक और मिशेलिन-रैंक शेफ, जोएल रोबुचॉन है, जिसे दुनिया में सबसे अच्छा मैश किए हुए आलू बनाने का श्रेय दिया जाता है- और रिले में आप प्रसिद्ध पकवान पर जेरोम के स्वाद का स्वाद ले सकते हैं। उससे पूछो कि इसमें कितना मक्खन है। या बेहतर अभी तक, नहीं।

जबकि रिले एक फ्रांसीसी रेस्तरां नहीं है, पूरे मेनू में जेरोम के शास्त्रीय प्रशिक्षण और तकनीक का प्रमाण है। स्टेक और फ्राइट्स के साथ मुंडा फ़ॉई ग्रास और रेड-वाइन जूस पर विचार करें, घर में पके हुए ब्रियोचे (लहसुन, ग्रूयरे, व्हीप्ड मक्खन, स्मोक्ड माल्डोन नमक और लॉबस्टर तेल के साथ), मखमली तारगोन-इन्फ्यूज्ड बेर्निस सॉस के तकिए-नरम भोग पर विचार करें। चार-ग्रील्ड प्राइम कट्स के साथ जाने के विकल्प के रूप में; और लॉबस्टर थर्मिडोर, टूथसम मांस को एक विलुप्त वाइन सॉस में पकाया जाता है, जिसे वापस खोल में भरकर ब्राउन किया जाता है। इसके बाद जेरोम का कोक औ विन है। चमकदार मोती प्याज के साथ रेड-वाइन-ब्रेज़्ड चिकन के टुकड़ों का ऊंचा आराम पकवान, घने सुगंधित वन मशरूम और ठीक किए गए सूअर का मांस पेट की मोटी स्ट्रिप्स विशेष रूप से शेफ के दिल के करीब है।

जेरोम कहते हैं, "मैंने हर रविवार को अपनी मां के साथ छोटी उम्र में परिवार के लिए खाना बनाना शुरू कर दिया था, जिससे खाने के लिए मेरा प्यार शुरू हो गया था।" “कोक औ विन मुझे घर और उस भोजन की याद दिलाता है जो मेरी माँ मेरे पिता के लिए बनाती थी। जहां मैं ल्यों के पास पला-बढ़ा हूं, वहां कई वाइनरी थीं, इसलिए कोक औ विन हमारे घर में एक प्रधान था।"

अन्य मेनू आइटम जो जेरोम के बारे में विशेष रूप से उत्साहित हैं, वे हैं ऑयस्टर रॉकफेलर (मक्खन वाले पालक के साथ पके हुए मोलस्क और रॉक-केकड़ा बेर्नाइज़ सॉस के साथ सबसे ऊपर) और रिले के रसीले, ठंडा समुद्री भोजन टॉवर। बाद वाले तीन रूपों (भव्य, डीलक्स और राजा) में आते हैं, जिसमें हलिबूट केविच, मैरीनेटेड मसल्स और क्लैम, हौसले से हिलाए गए सीप और बर्फ-केकड़े के पैर जैसे व्यंजनों के साथ आते हैं।

जेरोम कहते हैं, "रिली के लिए मेरी समग्र दृष्टि में हमारे मेहमानों के अपवादों को पार करने के समय से लेकर उनके जाने के समय तक सब कुछ है।" "मैं चाहता हूं कि वे हर बार रिले के बारे में सोचें जब वे हमारे शहर की यात्रा करें। मैं चाहता हूं कि वे महसूस करें कि उन्हें हमें देखने की जरूरत है कि क्या उनके जीवन में जश्न मनाने के लिए कोई मील का पत्थर है या यदि वे अपने दोस्तों या सहकर्मियों को प्रभावित करने की कोशिश कर रहे हैं। मेरा लक्ष्य यह है कि हमारे ग्राहक मिठाई खाने से पहले अपनी अगली यात्रा की योजना बना लें।"

जबकि रसोइया जितना संभव हो सके स्थानीय और मौसमी सामग्री का स्रोत बनाता है, वह मानता है कि अपवाद हैं: "आप वाग्यू गोमांस के एक अविश्वसनीय टुकड़े को कैसे ठुकरा सकते हैं?" (स्मोक्ड टोमैटो जैम, प्याज के छल्ले, पार्मिगियानो रेजियानो के साथ सजाए गए वाग्यू कार्पेस्को को आज़माएं और चिमिचुर्री टोस्ट के साथ परोसें।)

रिले की कहानी का एक और हिस्सा है जो इसे शहर की किसी भी चीज़ से अलग बनाता है, और वह है इसका वाइन प्रोग्राम। ग्लास द्वारा उपलब्ध वाइन के शहर के सबसे बड़े चयनों में से एक, रेस्तरां ने यहां एक नई अवधारणा भी पेश की है: हर एक बोतल (चाहे वह बुरोइंग उल्लू पिनोट ग्रिस या चातेऊ लाफाइट रोथस्चिल्ड 2010 पॉइलैक) वाइन-स्टोर लागत प्लस ए पर सूचीबद्ध है। $40 से $50 कॉर्केज शुल्क, लोगों को शहर के खाने के दृश्य में अनसुनी कीमतों पर दुनिया के कुछ बेहतरीन विंटेज तक पहुंच प्रदान करता है।

"यह सफेद मेज़पोश सेवा के लिए सबसे आक्रामक शराब मूल्य निर्धारण बना देगा जिसे वैंकूवर ने कभी देखा है," जेरोम कहते हैं।

कॉकटेल एक और ड्रॉ है। रिले एंड द बीस्ट एक सिग्नेचर कॉन्कोक्शन है: तनकेरे फ्लोर डी सेविला जिन, सेंट जर्मेन, गुलाब जल और शहद नींबू के साथ पुष्प और झागदार, इसे निर्जलित रास्पबेरी के रूबी-लाल वेफर और एक कम फारसी गुलाब के फूल के साथ सजाया गया है। ककड़ी पिवट, केटेल वन ककड़ी मिंट वोदका, एपरोल शहद, स्पार्कलिंग वाइन और नींबू का एक ताज़ा अगर शक्तिशाली मिश्रण, लंबे गिलास को गले लगाने और दुनिया के सबसे किशोर कपड़ों के पिन से जुड़ा हुआ थाइम की टहनी के साथ Instagrammable है।

प्रेस समय में, रिले ने अभी लॉन्च किया था, रात के खाने की सेवा (और रात में लाइव संगीत) और खुश घंटे, दोपहर के भोजन और क्षितिज पर ब्रंच के साथ। भविष्य में क्या है, कौन जानता है? केवल समुद्र, जंगल, खेत और कल्पनाएं ही सीमा हैं।

"हम आगे बढ़ते और विकसित होते रहेंगे," जेरोम कहते हैं। "मुझे अपने काम के बारे में जो सबसे ज्यादा पसंद है, वह है सेवा की एड्रेनालाईन, एक व्यस्त रात की प्रत्याशा, और खुश ग्राहकों को मेरी टीम की कड़ी मेहनत का आनंद लेते देखना।"

कहानी सौजन्यबुलेवार्ड पत्रिका, एक ब्लैक प्रेस मीडिया प्रकाशन

बुलेवार्ड पत्रिका की तरहफेसबुकऔर उनका अनुसरण करेंinstagram

भोजन